ベトナム料理の旅

チョップスティックスのスタッフのドン　トゥイさんに、ホーチミンにいるトゥイさんの弟から資料本を受け取ってきてほしいと頼まれていたのだ。彼は片言の英語が話せたので、なんとなく通じているところで会話しながら、一緒に飯を食べに行くことになった。彼は22歳の学生で、コンピューターを勉強しているとのこと。

夜22：30に到着して、朝６：１５の便でフエへ向かう予定だったので、空港近くにホテルを取っていた。私と原田氏は、もう夜遅いし、飛行機の中で晩御飯も済ませたし、軽く食べたいだけなので、フォーとか、ブン（麺料理）とか、チャオ（おかゆ）とかでいいのだが、弟は我々をもてなさなければということで、きちんとしたレストランに連れていこうとする。 こんな深夜にきちんとしたレストランなんてなかなかやっていないのは我々もわかっている。「Anything OK! FO or BUN or something. We want eat a little.」

しかし、彼はタクシーを捕まえ、どこまでも深夜のホーチミンを走ろうとする。「頼むから、早く寝たいし、なんでもいいんだよ〜。そんなに気をつかわないで」 と思いながら、道端でフォーなどを食べている集団を指差し、「We want eat that!」 と必死に伝えたら、やっと理解してくれて、ホテル近くのそれでもわりときちんとした食堂へ連れてってくれた。

もうなんでもよかったので、「少しだけ食べたい。野菜とか。２〜３品。あなたのお勧めにまかせます」 と、弟に伝え、 タイガービールを原田氏と飲み始めた。

まず、ゴイ　セン（ハスの茎のサラダ）が出てきた。 日本のレストランが使っているハスの茎は、生ではなく、瓶詰めの酢漬け。 日本では生は手に入らない。 ベトナムはもちろん生のハスの茎なので、日本の物とはやはり少し違う。まあ、この料理は定番なので、今までも何度も食べたことがあったけれど、久しぶりに食べるとその味を思い出した。

次に出てきたのがサプライズ。こんな提供の仕方、見たことない。まあ、見た目ただのヤギ肉のカレーなのだけれど、プレートにのせたカレーを卓上で煮込むもの。 ただこれだけのことなのだが、なんとも食欲をそそるルックスと香り。これはいいかも。原田氏と私は妙に熱くなりはじめ、シャッターを押しながら何やら日本語で盛り上がり始めます。

味のほうはというと…とてもうまい！ ベトナム風カレーで、スパイスはインドやネパールにまけないくらい効いていて、ほのかにココナッツの風味がする。その微妙なバランスがとてもよい。 甘すぎず、いつまでも熱々なのもうれしい。 今まで食べたベトナムのカレーの中で一番おいしく、インパクトもある。 これはメニュー化したいな〜。 この店に連れて来てくれて、これをオーダーしてくれた弟に感謝。しかも、おごってくれたし、私たち日本円しか持ってなかったので、タクシー代まで出してもらってしまった。

ごめんなさい。

　

ベトナムでは、小さな子供たちがよく仕事をしています。
この店でも小・中学生くらいの７〜8人の女の子や男の子がみんなで働いていました。
アルバイトなのか、手伝いなのか・・・

　

フォークオンは、切る前の生フォーの生地でハーブと牛ひき肉を巻いたもの。
ヒンズー教のラワット氏は残念ながら食べられません。
バインクンよりも生地が厚く、また違った味わい。
ヌクチャムにつけて食べます。

　

これが揚げフォー。
左は一口大に切ったフォー生地を揚げて、そこに豚肉と青菜、野菜、トマトを炒めてのせる。
右は乱切りのフォー生地を揚げて、炒めた玉子と、同じ野菜類をのせる。
味の素の味もせず、とてもおいしかったです。

　

左は炒めフォー（フォーサオ）野菜は同じでしたね。
右はＮａｍ　ｄｅとかいう、豚肉のおっぱい肉。
やや臭みのある肉で、ごまをまぶし、ハーブと一緒に食べる。
タレはヌクトンとマムをまぜたようなタレ。

　

左はＣｈａ　ｎｇａｎという、アヒルの炒め料理。
玉ねぎ、ターメリックと炒め、ハーブとマムトムのようなタレで食べる。
右は鈴木さんとハルカちゃん。チョップのお客さんです。



変わりフォー屋の近くの駄菓子屋

　

このあたりは、外国人はほとんどいなく、ローカルな雰囲気がただよいます。
のんびりとしていて、住むならこのあたりがいいな〜なんて感じますね。


市場でチョップ用の食材を探す

いろいろあって、探すのが難しい！
しかも、言葉はぜんぜん通じないので、紙とペンで価格を聞く。




地酒専門店へ

この店は　ＢＡＣＮＩＮＨという町のＬＡＮＧ　ＶＡＮという地域の酒を扱う有名店。
もち米や黒米、うるち米、その他漢方酒が度数別、グレード別でおいてある。
すべて量り売りです。

　

この日はネプ　バン（黄色のもち米酒）とネプカム（黒米酒）を購入。


大衆食堂　コム　ビン　ザン

大皿惣菜が並ぶ食堂へ。
一人できても大丈夫。ご飯に3種類くらいのおかずとスープをつけて100円くらいで食べられる。
そんなコム　ビン　ザンは出前もあるので、ベトナム庶民にはかかせないご飯屋ですね。

　

いろいろな惣菜が並びます。

　

この日は空芯菜のにんにく炒めとゴーヤの肉詰め、玉子焼きと揚げ魚、
酸っぱい竹の子の炒め、高菜の漬物、青菜のスープを注文しました。
ビールのつまみとして、また、ごはんにおかずとスープをぶっかけて食べました。


ソンさんと日本人とネパール人



ホテル前で記念写真。
ソンさんはわがままな4人の要望すべてに応えてくれました。
我々の為に1週間も仕事を休み、朝から深夜までずっと付き合ってくれました。


ビアホイへ

ホテル近くのビアホイへ。
ここはソンさんの大好きな　ビアホイ　ハノイの店。
ソンさんはそれ以外のメーカーのビアホイは飲まないそうです。
しかも、ビールよりもビアホイが好き。つまり、ビアホイ　ハノイが一番好きな酒らしいです。

　

ビアホイとは薄いビールのようなもの。
フレッシュな飲み物で、当日に売れ残ったビアホイは次の日には売れないそうです。
栓をしたホースから出てくるだけのシンプルなサーバー。

　

この日はつまみもソンさんが大好きなつまみを頼む。
ナッツが新聞紙で包まれてクラッカーのような形に。

　

右はネムチュア。豚肉の醗酵ソーセージ。
酸っぱくておいしいです。

　

牛肉の炒めと、ロースハムのワサビヌクトン添え。
ビアホイのつまみに最適ですね。

　

するめいかの干物はベトナムでもつまみの定番。
右はミーサオ（焼きそば）ベトナムでは中華麺は乾麺を使用しますが、
それがまたインスタント焼きそば的な味でおいしいですね。
ラ・スコールではミーサオも生麺を使用していますが、
乾麺のこのスナック的味もいいなと思いました。

　

シジミ炒め。ゴマのライスペーパーにのせて一緒に食べる。
シジミはすごく小さい。



貝ときくらげの炒め。



蒸し鶏。丸ごとです。

　

ゆで豚の野菜包み。タレが酒に生の海老を入れて醗酵させて作ったもの。
臭いタレがベトナムには本当に多い。はまったら抜けられない醗酵料理の世界ですね。

　

バイン　ボッ　ロック
タピオカの衣はもちもちでしっかりとした食感。
海老と豚ひき肉が入ったもので、この店では香草をまぶしてあった。
右はフエのフダビールの生。やはり日本人には薄いかな・・・。

　　　　　

バイン　コアイ　　　　　　　　　　　　　　ブン　ボー　フエ
バインセオに似ているが、　　　　　　　　　海老味噌スープにレモングラスチリオイルが
味はぜんぜん違う。　　　　　　　　　　　　少量入ってあって、そんなに辛くない。
玉子を一緒にやいてあるのも特徴的。　　　　別添えのチリを好みで入れるスタイル。
もの足りない味だったかな。　　　　　　　　牛肉の他に豚足と血をゼラチンで固めたものがのっていた。
ヌックレオというミンチ肉と　　　　　　　　麺は太いが、のびたうどんみたいだった。
味噌から作るタレにつけて食べる。　　　　　

　　　　　

豚つくね。　　　　　　　　　　　　　　　　コムヘン（シジミ汁かけごはん）
箸に巻きつけて焼いてあった。　　　　　　　ソンさんのオーダーミスでしじみチャーハンが来た。
柔らかい食感で、ピーナッツ風味。　　　　　汁かけごはんが食べたいと私が言うと、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　別にしじみ汁がでてきた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これをかけて食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とてもおいしいが、普通の白飯で食べたかった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回は必ず食べたい。

タイ湖沿いのデザート屋

ここは高級レストランで、デザートがおいしい。
ソンさんの妹さん夫婦とソンさんが商談があるというので、立ち寄る。
商談の間、デザートとコーヒーをごちそうになってしまった。

　　　　　

ケム　ソアイ（マンゴーアイス）　　　　　　イタリアンケーキだが、
生のおいしいマンゴーから作る。　　　　　　ココナッツ果肉がのっているところが
バイマックルーが飾りに。　　　　　　　　　ベトナム風かな。
フレッシュなマンゴーの味と
濃厚な生クリームの味。


ソンさんの実家にて

前にベトナムに来た時にも寄らせてもらったが、また来ました。
ぜひソンさんが家庭料理も皆に食べさせたいということで。
今回もブンチャーとネムを頂きました。
ソンさんのお母さんの味は、どこの店よりもおいしいです。
チョップのつけ麺の味は、このお母さんから習いました。
炭火で焼いたチャー（豚肉団子）、パパイヤと野菜の漬物、ネム（揚げ春巻き）を
ヌクマムと砂糖と酢、にんにくで作ったタレに入れ、ブンをつけて食べる。
お好みのハーブや生野菜を一緒に食べる。本当においしいです。

　

　

　

　

左がヤギのおっぱい、右は普通肉。
おっぱいはやわらかく、普通肉は固いです。

炭火で焼く。
この感覚は日本人もベトナム人も大好きなんですよね。


タレはフールー（臭豆腐）タレにチリオイルやトウガラシを加えたものか、塩コショウレモン。
ハノイの薄いライスペーパーにハーブやスターフルーツと一緒に包んでタレをつけて食べるスタイル。

　

ヤギ肉で作ったおつまみ。
マム系のタレやフールータレ、塩コショウレモン、ヌクトンタレにつけて食べます。

　

ヤギ鍋
ヤギ肉の他、湯葉や青菜、豆腐や野菜を加えていく。
内臓や脳みそも入れるらしいが、今回はおなかいっぱいなので、このへんまで。
最後にブンを入れて汁麺に。おいしかったです。



Ｃｈｉｍ　Ｓａｏ（チムサオ）というベトナム伝統酒屋へ

この店はベトナムの伝統酒や地酒をいろいろ飲める店。
しかし、どれも度数が高いので、かなり注意が必要。
まわりのお客さんもかなり酔っ払っている人多し。
靴をぬぐ座敷スタイルなので、落ち着いて飲めます。

　

素焼のとっくりは雰囲気あります。オーナーにソンさんがお願いしてくれて、
4本とっくりをゲット。店で使いたいです。

豚肉だんごと豚スープ仕立て。それ以外の具は店によって異なるらしい。
この店では、すり身のハムと蒸し鶏、干し椎茸を煮たものがのっていた。
やはり味の素は入っている。それぞれおいしいのに、
汁麺はどれを食べても味の素がたっぷり入っているのが残念。



ハンザ市場にて

ここは食材の他、食器と布生地が売っている。
食器のおみやげを買うにはここがおすすめですね。
ただ、あまりにも店員が日本語でしつこくすすめてくるのがかなりうざい。
ほっといてくれと言っても通じないので、いつまでもノンストップトークです。

　

　

どうしてもバインダークアが食べたくて、そのまま路上にある店を見つけた。
お客さんがたくさんいるので、たぶんおいしそう・・・

　

　

やはり、味の素を大量に入れている。
我々には入れるなということにしたら、別添えで出てきた。
スープの味は、やや蟹の風味があるかんじ。
あっさりしたスープに丸い豚肉入りさつま揚げがのっている。
これはやや豚のくさみはありながらもおいしい。
しかし、想像してたよりも、蟹の味は弱く、ちょっと期待外れ。
でも、こんなものなんでしょうね。

　

店の雰囲気は作られた感じだが、とてもいい。
洗練され、衛生的でおしゃれなコロニアルテイストと屋台の雑多的雰囲気を
融合させた感じ。