ヤギ鍋と、ベトナムの地酒

ヤギ料理屋

ラワット氏がヤギを食べたいというので、
ソンさんがお勧めのヤギ料理屋へ連れてきてくれた。
ここは1階から3階までのビアホールのような作り。
窓はなく、OPENな店で、250席以上ある店は現地人で満員でした。

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左がヤギのおっぱい、右は普通肉。
おっぱいはやわらかく、普通肉は固いです。

炭火で焼く。
この感覚は日本人もベトナム人も大好きなんですよね。


タレはフールー(臭豆腐)タレにチリオイルやトウガラシを加えたものか、塩コショウレモン。
ハノイの薄いライスペーパーにハーブやスターフルーツと一緒に包んでタレをつけて食べるスタイル。

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ヤギ肉で作ったおつまみ。
マム系のタレやフールータレ、塩コショウレモン、ヌクトンタレにつけて食べます。

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ヤギ鍋
ヤギ肉の他、湯葉や青菜、豆腐や野菜を加えていく。
内臓や脳みそも入れるらしいが、今回はおなかいっぱいなので、このへんまで。
最後にブンを入れて汁麺に。おいしかったです。



Chim Sao(チムサオ)というベトナム伝統酒屋へ

この店はベトナムの伝統酒や地酒をいろいろ飲める店。
しかし、どれも度数が高いので、かなり注意が必要。
まわりのお客さんもかなり酔っ払っている人多し。
靴をぬぐ座敷スタイルなので、落ち着いて飲めます。

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素焼のとっくりは雰囲気あります。オーナーにソンさんがお願いしてくれて、
4本とっくりをゲット。店で使いたいです。

ハノイ中心街を楽しもう!

ハノイでも食べたいものはたくさんある。

ハノイ中心街で、揚げおやつ屋を見つけて、おもわず入ってしまう。

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現地人ではなぜか女の子のお客さんばかり。
日本でドーナッツを食べるようなものなのかな。
外国人街から近いので、外国人客もおもわず入ってしまうよう。

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大きな揚げ鍋。豪快に調理。

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バインゴイ。これはうまい!

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バイン ザン(具が入った揚げモチ?)
バインミー ザン?(揚げた肉まん)
これも揚げたてなので、うまい!

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ラワット氏。
ハノイに来たネパール人はあまりいないと思う。


ホテルの近くで、朝ごはんに食べた 、ブン モック(肉団子入り汁麺)



豚肉だんごと豚スープ仕立て。それ以外の具は店によって異なるらしい。
この店では、すり身のハムと蒸し鶏、干し椎茸を煮たものがのっていた。
やはり味の素は入っている。それぞれおいしいのに、
汁麺はどれを食べても味の素がたっぷり入っているのが残念。



ハンザ市場にて

ここは食材の他、食器と布生地が売っている。
食器のおみやげを買うにはここがおすすめですね。
ただ、あまりにも店員が日本語でしつこくすすめてくるのがかなりうざい。
ほっといてくれと言っても通じないので、いつまでもノンストップトークです。

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北部の犬猫料理

ゲテモノ初体験編

ソンさんのフィアンセにあいさつしたいということで、
婚約者のファン アインさんの家に行ったのだが、
どうやらこの町は犬料理と猫料理の有名な町。
食べたくはないが、ベトナム料理に携わる者として、食べてみることに・・・。


犬料理屋

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犬のこう丸を漬け込んだ酒。あっちに効くらしい。
ラワット氏がまだ若いのにお疲れ気味でたくさん飲んでいた。
生臭くてぜんぜんおいしくないが、私も3杯ほど飲む。

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焼きバラ肉
独特な香りが食欲をなくさせるが、まあ食べる。
値段は他の肉の3倍するらしい。
牛肉や豚肉のほうがおいしいので、なんでわざわざこんなものを食べるのかわからん。

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ソンさんと婚約者のお兄さん。
お兄さんは地元だけあって、ばくばくむしゃむしゃ食べる。
ソンさんはそれほど好きなものではないらしい。

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マムトムタレにたっぷりとつける。
このマムトムはすごく強烈に臭く、近くに置いとくのさえ嫌な感じ。
お兄さん以外は誰もが嫌がるが、私は食べてみる。
臭いが味はいい。旨味が凝縮されていて、天然の味の素のようだ。
この臭みで犬肉の臭みは中和され、旨味が加わりおいしくなるのかな・・・?
それにしても強烈。

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腸詰め
見た目はグロテスクだが、味も匂いもグロテスク。
うまいとベトナム人二人は言うが、食べたいと思えるものではない。

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レモングラスの皮をむいて中側のやわらかいところを肉と一緒にポリポリ食べる。
こんなレモングラスの食べ方は知らなかった。

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犬のロース肉?
もうぜんぜん食べたくないが、味見だけ。
うまくはない。

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犬あばらとタケノコの煮物
タケノコは酸味がある中華っぽいもの。
これはまあまあおいしかった。

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犬骨のスープ
これは普通においしい。
お椀にブンをとって、スープをかけて食べる。

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私とラワットさんは料理人のため、なんでも
興味を持って食べるが、鈴木さんにとっては
早く帰りたい店。もうやる気なし。


猫料理屋

もう犬だけで胸がいっぱいなので、帰りたかったが、
ソンさんが見るだけということで、猫料理屋にもそのままたちよることに。

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家族経営。おばあちゃんと孫達が包丁でさばいている。
こんなに小さくてかわいい女の子も一生堅命 猫の内臓をカットしている。
女の子3人と男の子二人が夜なのにもくもくと仕事する。
偉いなーと思いながらも猫じゃなかったらいいのにとも感じる。

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まあ、犬よりはおいしいのかな。
料理によってはわりと食べられる・・・が、別に食べたいとはやはり思わないな。
早く帰りたいが、ベトナム人たちはよくしゃべるので、いつもなかなか帰れない。
猫料理もどんどん運ばれてくるし、見るだけのはずだったのに、
いつもソンさんといるとこうなる。

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猫料理をかこむベトナム人と日本人とネパール人。
鈴木さんはある意味被害者。

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ソンさんと婚約者のファン アインさん。
お似合いです。おめでとう。よかった。

台風でハロン湾クルーズできず(泣) 

昼飯 海鮮料理

本当は船上で食べたかったが、船は台風の為に出ないため、
ハロン湾に面したレストランで食す。
台風の為、ここしばらくは海に漁船が出港できず。
その為に食材も絞られた中での選択。
いけすで飼っている魚介が中心に。
しかし、ハイフォンのものよりもおいしくて安かった。

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前菜 蟹とトウモロコシのあんかけスープ
まあ、普通の中華っぽいものです。

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焼き海老 エビがもっと大きければ高級感あるのにね。
まあ、味はよい。チリソースかボッカインライムこしょうにつける。

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空芯菜のにんにく炒め。まあ、普通においしい。

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チャー ムック (イカのさつまあげ)
えびせんがのっている。ハロン名物らしい。
おいしいという評判を聞いていたもの。
思っていたよりもシンプルでおいしい。

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海鮮揚げ春巻き
具をライスペーパーで巻いてから生玉子をくぐらせ、米を砕いた衣をつけてから揚げる。
ひと手間加わった揚げ春巻きは、アイデアも味もよかった。

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カインチュア ハイサン
パイナップルが入った海鮮酸っぱいスープ。
ご飯にかけて食べたくなります。
あっさりして味の素の味もせずよかったです。

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カーフー ソッ カー トゥ
カーフーとは秋魚という意味。
塩漬けにしたカーフーを焼いてから
トマトと一緒に煮たもの。
有名料理らしい。魚がしょっぱいので、このままではちょっと。

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カーフーとカインチュアをご飯にかけて食べる。
やっぱこれがベト飯の食べ方だね。

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手洗い水は茶葉の他ライムとレモングラスが入っていた。

ハイフォンの海鮮とバインダークア 

昼飯

ハイフォンにシーフードを食べに来た。
ここは有名店らしいが、他に客はだれもいなく、さびれた感じ。
週末の観光客向けな感じではある。
いけすにいる魚介類を新鮮なまま調理するみたいだが、
それほどおいしくはなく、値段は4人で100万ドン(7000円くらい)とられた。
基本的魚介類の食べ方は、
卓上に置かれたハノイのライスペーパーとハーブの盛り合わせ
チリソース、ボッカインライムこしょう、ヌクマム、黒い中国のまったりした醤油(名前を忘れた)
ヌクトンなどをお好みで使いつつ、
それぞれの食材にそえられた専用ハーブを組み合わせて食べる。

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シャコ
ゆでて、タレにつけて食べる。

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バイ貝?
薬味(揚げねぎや香草)をのせ、ボッカインレモンこしょうにつけて食べる。

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タイみたいな魚。
新鮮だが、なんかおいしくない。日本人はうまい刺身を知ってるからね。

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左 青菜のにんにく炒め。ヌクマムがフレッシュな為、色は薄いが味はいい。
右 イカ焼き。ハーブと一緒に好きなタレにつけて食べる。

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チャオ カー
すりつぶした米だけではなく、緑豆も入っている。

まあまあおいしい。




どうしてもバインダークアが食べたくて、そのまま路上にある店を見つけた。
お客さんがたくさんいるので、たぶんおいしそう・・・

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やはり、味の素を大量に入れている。
我々には入れるなということにしたら、別添えで出てきた。
スープの味は、やや蟹の風味があるかんじ。
あっさりしたスープに丸い豚肉入りさつま揚げがのっている。
これはやや豚のくさみはありながらもおいしい。
しかし、想像してたよりも、蟹の味は弱く、ちょっと期待外れ。
でも、こんなものなんでしょうね。

外国人に人気のレストラン

朝飯

Quan an ngon

ホーチミンにもある、有名店。(ホーチミン店も何度か行ったことがある)
外国人にも地元の人にも人気の店。
ベトナム各地の料理が食べられるが、専門店ではないため、
感動的なおいしいものはなかなか出てこない。

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土鍋類をうまく調味料入れや食材入れに使用して、屋台の雰囲気を演出。

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バインクオンを上手に焼く女性
布ではなく、鍋に米粉をはって蒸しあげている。
箸でとって、具をのせてくるっと巻く。あまりやぶれないかなど気にせず
あるいみ大ざっぱ、しかし手際よく作っている。

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左が通常の巻いたもの。
右は蒸した皮にハムとミントなどハーブをのせ、タレをかけて食べる。
タレはヌクチャムの唐辛子ぬき。唐辛子はだいたい別添えになっている

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ブン ボー フエ
あまり辛くなく甘い。別添えの唐辛子(チリオイルを作った時の
揚げたチリパウダー)を入れて辛くする。
この麺だけは他のブンメニューと違って太麺を使用します。
しかし、ベトナムの太ブンはのびたうどんみたい。

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ブン リュウ クア(蟹入りブン)

ブンリュウクア専門店じゃないから、わからないが、
スープがそこまで蟹汁という感じではなく、
さっぱりしたあまり味のないスープ。

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ブン オック(貝入りブン)
大葉、バナナの皮、ラウラム(たで)、レタスが刻んである。
チリと、マムトムを添える。
貝のくさみがある。
ハーブで臭みをまぎらわして食べるかんじなのかな。
しかし、美味しいオックは、臭みないけどね。

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チャオ オック(貝のおかゆ)
やはりラウラムが入っていて、揚げパンものっているのが面白い。
米はすりつぶされたもの。揚げねぎものっている。

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バイン ドック
米粉にピーナッツを入れて蒸したもの。
マムのタレ(ハイフォン近くの町の名産)につけて食べる。
料理もタレも日本人の口にはあわない。
生地はもちもちはせず、やわらかく・・・別においしくないな。

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バイン ゾー
米粉とタピオカ?をまぜた生地みたいな・・・ぷるぷるもちもちの皮に豚肉アンが入った肉まん。
しょっぱいハムとチリソース、ゴマが添えられていた。

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店の雰囲気は作られた感じだが、とてもいい。
洗練され、衛生的でおしゃれなコロニアルテイストと屋台の雑多的雰囲気を
融合させた感じ。

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