ローカルエリアの海鮮料理屋で、バインミー屋の儲かり話

「茂木さん、今日は何を食べたいですか？」
「私は焼いた貝などが食べたいけど、居酒屋に行きたい。お酒と合う料理があることろ。普段、ブゥさんやフィーさんが
利用しているお店に行きたい。毎日、お酒飲んでいるんでしょ？」
「そうですか。じゃあ、私の家の近くでよく行く店に行きましょう」

ということで、中心から５km　ほど離れたエリアに行く。
ここは、外国人はぜんぜんいない場所で、ローカルには有名なラブホテル街のようです。

店の前にテーブルを作ってもらいます。

「茂木さん、今日はフィーさんがいいお酒を持ってきてくれます。販売はしていないので、
一般の人には手に入りません。政府系の接待用の漢方酒です。フィーさんが以前、ホテルの総務をやって
いた関係で、手に入れることができます。フィーさんは今の会社でも、接待が主な仕事ですから」
「へーそれは楽しみだ」

なるほど、たしかに立派な箱に入っている。
上には金属でできた留め金まである。

「政府系の接待用で貴重なもので、買うことはできない」
という先入観の為、なんでも美味しく感じてしまいそうだが、とても美味しい。
３８％と、なかなかの強い酒だが、とてもまろやかで、飲みやすい。
もちろん、飲み方はショットで一気。

ビールや水をそれぞれ飲みながら、誰かが飲もうというタイミングで、毎回乾杯。
これがベトナムスタイルですが、飲みずらい酒ではつらいですよね。

この店も、歩道で焼いている。
魚介類は、水槽があるので、どれも新鮮。
カエルも飼っています。

食べたかった、焼き貝や蒸し貝。
ベトナムの貝料理は、とても美味しく、お酒が進みます。

このタレが非常に美味しい。
青唐辛子で作ったニャチャン風の辛口タレですが、これをなめているだけでもつまみになる。
化学調味料もたくさん入っていそうな味ですが、とにかく美味しい。
この店のオーナーはニャチャン出身らしく、それでこのタレも絶妙なのだそうです。
これだけ買って帰りたいくらい、美味しいものでした。

道で歌いだすお兄さん。マイクをスピーカーにつないで、店の客に無理やり歌をきかせます。
後から合流したチャンに
「こんなローカルエリアで、あんなパフォーマンスにお金を払う人いるの？」と聞くと、
「うるさくて迷惑だから、お金を払って帰ってもらうことはある。お金あげないと、帰らないから」
「なるほど。歌で気持ちよくさせてお金をもらうのではなく、お金を払わないと迷惑行為を続けるぞってことか。それは脅迫に近いね」

と、ベトナムならではの事情を知る。
このお兄さん以外にも、宝くじやマンゴーや落花生などを売りにくるおじさんやおばさんが、各テーブルに何人もやってくる。
日本だったら、店員が注意するが、ベトナムでは店の客への物売り行為は自由だ。

さらに、ブゥさんとフィーさんの幼馴染がやってきて、テーブルについた。
地元だから、たまたま来た感じだ。

この写真の奥の人、有名なバインミー屋の主人らしく、すごい売れるらしい。

１日３０００個限定で、毎日売り切れるとか。
２軒店を持っているが、月の売上が３００万円で、利益がなんと１５０万円。
５０％もの利益率。
日本では飲食業では１０～２０％くらいの利益率が一般的だと思うが、
同じ利益を出すためには、月の売上は１０００～１５００万円くらいは必要だ。

見た目はお金もってなさそうなんだけどね。
「お金を使う暇ないよ」ということです。

なんでも、この人にならって、カナダでバインミー屋をはじめて、成功した人もいるとか。

私が、「パンは同じレシピで作っても、水が違うから、日本では同じものは絶対にできないはずだ。大陸は硬水だが、日本は軟水。だから、フランスの有名なパン屋がまったく同じレシピで日本で作っても、同じものは作れない」と伝えると。
「それは水だけじゃない。気候や湿度、いろいろなものが違う。だからもちろん、同じレシピでは作れない。でも、私が作るパンと同じものが作れないという意味ではない。その土地で研究すれば、同じものは作れるはずだ」ということです。

なるほど、たしかにそうかもしれない。
だから、もし私が彼にベトナム式のバインミーの作り方を習っても、それを日本に持ち帰り、自分で研究し続けないと、
同じものは作れないのだろう。

しかし、５０％の利益率っていいなあ。

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