PM11:00
ハノイの住宅地の奥地
車を置いて、細い路地へ入っていく。
奥の奥の奥の行き止まり、そこには門があり、そのから奥へは行けなくなっている。
門の外を撮影しようとすると、止められる。
中に入ると、門の鍵をかける。
なぜこんなに警戒しているのか・・・
最近、ハノイではブンを製麺する集落にＴＶの撮影が入り、なんかトラブルになり、
それから厳しくなっているようです。
だから、あまり見せたくないのかもしれない。
私達もブンの工場の視察はできませんでした。
よそ者を入れたくないようです。
今回はソンさんの会社の元社員が、フォーの製麺屋に就職していたので、見せてもらえました。
動画は撮影したが、工場からの要請により、ここには載せないことにします。
写真のみで、ご紹介します。
米を水につけ、その後、水と一緒に臼で潰し、米粉水を作ります。
それをコンベアに流し、麺帯を作っていきます。
蒸し機で蒸して、麺帯の出来上がり。
上って下がって
ロール状の切り刃でカット。
フォーが出来上がります。
そのまま干して、冷まします。
冷めたら出来上がり。
13年前のチョップスティックスの開店前にも、ホーチミンでフォーの製麺工場に行ったことがありました。
その時はすべてを手作業でやっておりましたが、機械化したようですね。
このほうがかなり効率いいです。
出来立てのフォーは、とっても美味しい
弾力があり、ゴムみたいに伸びます。
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