バインミー　製パン研修

今回の旅行のもう一つの目的。

前回のサイゴン旅行で知り合った、バインミー屋さんで
製パン工程の見学をお願いしました。

私はパン職人ではないので、ここで学んだから作れるというわけではなく、
あくまでも勉強の為です。

ホーチミンのローカルエリア
１日に３０００個販売するという人気店です。

人気店にしては、ずいぶん地味ですね。
すごい儲かってるわりには、店舗にはお金はかけてないようです。

裸でやるのね。

とりあえず、同じ大きさに。

成型していきます。
タバコ吸いながら・・・そういうの気にしないのね。

発酵してふくらんだら、切れ目を入れていきます。

わーい。焼けた～。

とっても美味しそうですね～
なんかかわいいです。

外側は薄皮で、パリッパリ!!
内側は、ふわっふわ。　最高の出来上がりです。

社長のフウさん。
先代がパテ屋だったこともあり、パテやハム作りは自信あり。
肉のミンチマシンは、日本のミツビシ製を使用。
こういうところには、お金を使うのですね。さすが職人。

蒸し機は中国製。
中はすべてレバーパテ。

蒸したハムと、揚げたハム。
バインミー用のいろいろな練り製品もすべて自家製。

パンが焼きあがると、開店時間です。
セッティングが始まると同時に、お客さんもやってきます。

焼き立てのバインミーに、自家製のハム。
最高のぜいたく品ですね。

フウさん、何から何まで見せてくれて、ありがとうございました。

次は日本で会いましょう!!

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