月: 2016年11月
フォー(米麺)の製麺の仕方
PM11:00 ハノイの住宅地の奥地 車を置いて、細い路地へ入っていく。 奥の奥の奥の行き止まり、そこには門があり、そのから奥へは行けなくなっている。 … 続きを読む
バインダー(米麺)の製麺の仕方
ハノイから120km離れた港町、ハイフォン。 高速道路で1時間~1時間半くらいで来れる。 ハイフォンにある、バインダー製麺の集落にやってきました。 こ … 続きを読む
ダナンで漢方酒飲んで、スマホなくす。
ベトナムスケッチ(情報サイト)の古い記事を見て、ダナンに漢方酒の店があるらしいので、 ホアンさんに聞いてみると、彼も3回くらいは行ったことがあるらしい。 この店。 なかなか雰囲気のあるお店です … 続きを読む
カオラウ(米麺)の製麺の仕方
AM5:00 真っ暗闇のなか、ホイアンの街外れの住宅地。 舗装されていない入り組んだ細い道を、車で入れるところまですすみ、そのまま路地に乗り捨て。 そこから徒歩ですすみます。 ホ … 続きを読む
カオラウとミークアン、どちらがうまい?
カオラウを日本で製麺を始めたのが2014年。 かつてはBale Wellというホイアンの井戸水と、チャム島のマングローブの木炭の上澄み水で 製麺していたというカオラウ。 そのアルカリ性の水を使用し … 続きを読む