行き当たりばったりのダラット観光（ファイヤーダンス）
JUGEMテーマ：ベトナム ダラットおやつの定番？バインカン。 このお店のは、米粉にうずらを落としたものを重ねたシンプルスタイル。 肉団子が入ったスープはマム系（発酵）の味付け。 店によって、いろいろな味が … 続きを読む
行き当たりばったりのダラット観光（定番コース）
JUGEMテーマ：ベトナム ノープランでダラットまで来て、何をするべきか、現地で考えてみました。 ベトナム料理研究家の伊藤忍さんはダラットに詳しいので、現地からもチャットで相談。 伊藤さんが企 … 続きを読む
ベトナム料理店は、やっぱりホーチミンが最先端‼
JUGEMテーマ：ベトナム 今回の現地レストラン視察テーマは、「かっこいいベトナム料理店」 東京にはお洒落で洗練されたかっこいい飲食店がたくさんあります。 そんなか … 続きを読む
フーコック島のおススメ！
JUGEMテーマ：ベトナム フーコック島と言えば・・・ 何をするべきか？ ①夜市 すごいにぎわい。毎日がお祭り騒ぎです。 なかなか雰囲気 … 続きを読む
ベトナム料理店の社員旅行
JUGEMテーマ：ベトナム ベトナム料理に携わる者として、最低でも1年に1回はベトナムへ来ようと、 この15年間、通い続けました。 しかし最近は経営する店舗数も増え、店長や社員に店を任せるようになってきたの … 続きを読む
フォー（米麺）の製麺の仕方
PM11:00 ハノイの住宅地の奥地 車を置いて、細い路地へ入っていく。 奥の奥の奥の行き止まり、そこには門があり、そのから奥へは行けなくなっている。 … 続きを読む
バインダー（米麺）の製麺の仕方
ハノイから120km離れた港町、ハイフォン。 高速道路で1時間～1時間半くらいで来れる。 ハイフォンにある、バインダー製麺の集落にやってきました。 こ … 続きを読む